Molino Spadoni Almaverde Bio Segale Integrale
Farine de seigle complète bio moulue sur pierre pour le pain, y compris le pain traditionnel du Val d'Aoste. Elle contient 12 % de protéines.
Contient : seigle (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de seigle complète bio moulue sur pierre pour le pain, y compris le pain traditionnel du Val d'Aoste. Elle contient 12 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Almaverde Bio Segale Integrale vs Basia Ekologiczna Żytnia Chlebowa Typ 2000
Force
——Protéines
12%7.8%-4.2%Hydratation
——Maturation
——Almaverde Bio Segale Integrale vs Basia Ekologiczna Żytnia Chlebowa Typ 2000
Almaverde Bio Segale Integrale | ||
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Force | — | — |
Protéines | 12% | 7.8%-4.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |