Molino Spadoni Almaverde Bio Segale Integrale
Farinha de centeio integral orgânica moída em pedra para pão, incluindo o tradicional pão do Vale de Aosta. Contém 12% de proteína.
Contém: centeio (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de centeio integral orgânica moída em pedra para pão, incluindo o tradicional pão do Vale de Aosta. Contém 12% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Almaverde Bio Segale Integrale vs Basia Ekologiczna Żytnia Chlebowa Typ 2000
Força
——Proteína
12%7.8%-4.2%Hidratação
——Maturação
——Almaverde Bio Segale Integrale vs Basia Ekologiczna Żytnia Chlebowa Typ 2000
Almaverde Bio Segale Integrale | ||
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Força | — | — |
Proteína | 12% | 7.8%-4.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |