ライ麦粉超強力アメリカ合衆国
Bob's Red Mill Dark Rye Flour
ふすまと胚芽が丸ごと残った全粒のダークライ麦粉。力強い大地の風味があって酵素も豊富だから、サワードウのスターターや伝統的なライ麦パンに最適だよ。ライ麦にはグルテンが形成されないから、基本的には強力粉と混ぜて使う（または湯種にする）のが一般的。パンに複雑な味わいと、しっとり感、そして日持ちの良さをプラスしてくれる。
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技術仕様
吸水率 | 85% |
灰分 | 1.9% |
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Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flourはタイプryeの小麦粉, タンパク質 13%, 推奨加水率 80–90%, および 吸水率 85%です。 ふすまと胚芽が丸ごと残った全粒のダークライ麦粉。力強い大地の風味があって酵素も豊富だから、サワードウのスターターや伝統的なライ麦パンに最適だよ。ライ麦にはグルテンが形成されないから、基本的には強力粉と混ぜて使う（または湯種にする）のが一般的。パンに複雑な味わいと、しっとり感、そして日持ちの良さをプラスしてくれる。