Bob's Red Mill Dark Rye Flour
アメリカ合衆国
ふすまと胚芽を残したダークライ麦全粒粉。ライ麦の風味が強く、通常は小麦粉とブレンドしたり、伝統的なライ麦パンやスターター（種継ぎ）に使われるよ。ライ麦は小麦のようなグルテンの強さはほとんど出せないからね。
原材料： ライ麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約2時間後にピークに達し、発酵時間枠は1.5〜3.5時間になると予測しています。 発酵時間枠が短すぎるため、長時間の冷蔵低温長時間発酵には適していません。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
ふすまと胚芽を残したダークライ麦全粒粉。ライ麦の風味が強く、通常は小麦粉とブレンドしたり、伝統的なライ麦パンやスターター（種継ぎ）に使われるよ。ライ麦は小麦のようなグルテンの強さはほとんど出せないからね。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 1.9% |
Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
強度
——タンパク質
13%12%-1.0%加水率
——熟成
——Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bob's Red Mill Dark Rye Flour | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 13% | 12%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |