ライ麦粉超強力アメリカ合衆国
Bob's Red Mill Dark Rye Flour
Bob's Red Mill
ふすまと胚芽が丸ごと残った全粒のダークライ麦粉。力強い大地の風味があって酵素も豊富だから、サワードウのスターターや伝統的なライ麦パンに最適だよ。ライ麦にはグルテンが形成されないから、基本的には強力粉と混ぜて使う（または湯種にする）のが一般的。パンに複雑な味わいと、しっとり感、そして日持ちの良さをプラスしてくれる。
W値
~330W
推定タンパク質
13%
加水率最適な加水率
80-90%
最適な加水率: 80% – 90%
45%55%65%75%85%95%
80%最小
90%最大
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 5-17 時間温度 22°C
推定4h12h24h36h48h60h72h
5h最小
17h最大
小麦粉の強さと製パンタイプから推定された発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 85% |
灰分 | 1.9% |
Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flourはタイプryeの小麦粉, タンパク質 13%, 推奨加水率 80–90%, および 吸水率 85%です。 ふすまと胚芽が丸ごと残った全粒のダークライ麦粉。力強い大地の風味があって酵素も豊富だから、サワードウのスターターや伝統的なライ麦パンに最適だよ。ライ麦にはグルテンが形成されないから、基本的には強力粉と混ぜて使う（または湯種にする）のが一般的。パンに複雑な味わいと、しっとり感、そして日持ちの良さをプラスしてくれる。