Bob's Red Mill Dark Rye Flour
Estados Unidos
Centeno oscuro integral que conserva el salvado y el germen. Sabor intenso a centeno; suele mezclarse con harina de trigo o usarse en panes de centeno tradicionales y masa madre. El centeno aporta poca fuerza de gluten en comparación con el trigo.
Contiene: centeno (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Centeno oscuro integral que conserva el salvado y el germen. Sabor intenso a centeno; suele mezclarse con harina de trigo o usarse en panes de centeno tradicionales y masa madre. El centeno aporta poca fuerza de gluten en comparación con el trigo.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 1.9% |
Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Fuerza
——Proteína
13%12%-1.0%Hidratación
——Maduración
——Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bob's Red Mill Dark Rye Flour | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 13% | 12%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |