Bob's Red Mill Dark Rye Flour
Spojené státy
Whole-grain dark rye with bran and germ left in. Strong rye flavor; usually blended with wheat flour or used in traditional rye loaves and starters. Rye contributes little wheat-style gluten strength.
Obsahuje: žito (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 2 h při 22°C, v rozmezí 1,5–3,5 h. Jeho rozmezí je příliš krátké pro dlouhé zrání v lednici.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Whole-grain dark rye with bran and germ left in. Strong rye flavor; usually blended with wheat flour or used in traditional rye loaves and starters. Rye contributes little wheat-style gluten strength.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Obsah popela | 1.9% |
Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Síla
——Bílkoviny
13%12%-1.0%Hydratace
——Zrání
——Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bob's Red Mill Dark Rye Flour | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 13% | 12%-1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |