Whole-grain dark rye with bran and germ left in. Strong rye flavor; usually blended with wheat flour or used in traditional rye loaves and starters. Rye contributes little wheat-style gluten strength.
Tartalmaz: rozs (teljes kiőrlésű)
Whole-grain dark rye with bran and germ left in. Strong rye flavor; usually blended with wheat flour or used in traditional rye loaves and starters. Rye contributes little wheat-style gluten strength.
A(z) Bob's Red Mill Dark Rye Flour katalógus szerinti időablaka 1.4–3.3 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Hamutartalom | 1.9% |
Bob's Red Mill Dark Rye Flour | ||
|---|---|---|
Liszterő | — | — |
Fehérje | 13% | 12%-1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 1.4-3.3h 22°C | 1.4-3.3h 22°C |
