Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Bob's Red Mill Dark Rye Flour liszthez?
A(z) Bob's Red Mill Dark Rye Flour javasolt hidratáltsági tartománya 80–90%. Praktikus kiindulópont a(z) 85%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
gyenge lisztként a(z) Bob's Red Mill Dark Rye Flour leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 80–85% körüli hidratáltsággal.
A(z) Bob's Red Mill Dark Rye Flour túl gyenge a hagyományos nápolyi pizzához (Traditional Napoletana) otthoni sütőben. A hosszabb sütéshez magasabb hidratáltságra és erősebb sikérszerkezetre van szükség.