Bob's Red Mill Dark Rye Flour
Bob's Red Mill
Ciemna mąka żytnia z pełnego przemiału, zawierająca wszystkie otręby i zarodki. Ma silny, ziemisty aromat i wysoką aktywność enzymatyczną, co czyni ją idealną do zakwasów oraz tradycyjnych chlebów żytnich. Zazwyczaj stosowana w połączeniu z mąką pszenną (lub zaparzana), ponieważ żyto nie wytwarza glutenu – dodaje jednak pieczywu głębi smaku, wilgotności i wydłuża jego świeżość.
Optymalna hydratacja: 80% – 90%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 5-17 godzinw 22°C
SzacowaneOkno fermentacji wyliczone na podstawie siły W i typu wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 85% |
Zawartość popiołu | 1.9% |
Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour to mąka typu rye, 13% białka, zalecaną hydratacją 80–90%, i 85% absorpcji. Ciemna mąka żytnia z pełnego przemiału, zawierająca wszystkie otręby i zarodki. Ma silny, ziemisty aromat i wysoką aktywność enzymatyczną, co czyni ją idealną do zakwasów oraz tradycyjnych chlebów żytnich. Zazwyczaj stosowana w połączeniu z mąką pszenną (lub zaparzana), ponieważ żyto nie wytwarza glutenu – dodaje jednak pieczywu głębi smaku, wilgotności i wydłuża jego świeżość.