Bob's Red Mill Dark Rye Flour
Stany Zjednoczone
Pełnoziarnista ciemna mąka żytnia z zachowanymi otrębami i zarodkami. Intensywny żytni smak; zwykle mieszana z mąką pszenną lub używana do tradycyjnych chlebów żytnich i zakwasów. Żyto daje niewiele siły glutenowej w porównaniu do pszenicy.
Zawiera: żyto (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Pełnoziarnista ciemna mąka żytnia z zachowanymi otrębami i zarodkami. Intensywny żytni smak; zwykle mieszana z mąką pszenną lub używana do tradycyjnych chlebów żytnich i zakwasów. Żyto daje niewiele siły glutenowej w porównaniu do pszenicy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 1.9% |
Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Siła
——Białko
13%12%-1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bob's Red Mill Dark Rye Flour | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 13% | 12%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |