Barilla Semola Rimacinata di Grano Duro

Barilla Semola Rimacinata är finmalda durumvetegryn för bröd och färsk pasta. De innehåller 12,4% protein. Barilla rekommenderar dem för bröddegar med långa jästider men publicerar ingen W-styrka.

Innehåller: durumvete (semolina)

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Jäsningsintervall för Barilla Semola Rimacinata di Grano Duro

Katalogfönstret för Barilla Semola Rimacinata di Grano Duro är 0–33 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.