Barilla Semola Rimacinata di Grano Duro

Barilla Semola Rimacinata is opnieuw gemalen durumtarwegriesmeel voor brood en verse pasta. Het bevat 12,4% eiwit. Barilla raadt het aan voor brooddegen met lange rijstijden, maar publiceert geen W-sterkte.

Bevat: durumtarwe (griesmeel)

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Barilla Semola Rimacinata di Grano Duro

Het catalogusvenster voor Barilla Semola Rimacinata di Grano Duro is 0–33 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.