A Barilla Semola Rimacinata é uma sêmola de trigo duro moída novamente para pão e massa fresca. Contém 12,4% de proteína. A Barilla a recomenda para massas de pão com longos tempos de fermentação, mas não publica uma força W.
Contém: trigo duro (sêmola)
A Barilla Semola Rimacinata é uma sêmola de trigo duro moída novamente para pão e massa fresca. Contém 12,4% de proteína. A Barilla a recomenda para massas de pão com longos tempos de fermentação, mas não publica uma força W.
A janela de catálogo de Barilla Semola Rimacinata di Grano Duro é de 0–33 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Semola Rimacinata di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 12.4% | 11.6%-0.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |
