La Barilla Semola Rimacinata è una semola rimacinata di grano duro per pane e pasta fresca. Contiene il 12,4% di proteine. Barilla la raccomanda per impasti di pane a lunga lievitazione ma non ne pubblica la forza W.
Contiene: grano duro (semola)
La Barilla Semola Rimacinata è una semola rimacinata di grano duro per pane e pasta fresca. Contiene il 12,4% di proteine. Barilla la raccomanda per impasti di pane a lunga lievitazione ma non ne pubblica la forza W.
La finestra di catalogo di Barilla Semola Rimacinata di Grano Duro è 0–33 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Semola Rimacinata di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 12.4% | 11.6%-0.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |
