Barilla Semola Rimacinata di Grano Duro

Barilla Semola Rimacinata to semolina z pszenicy durum, ponownie mielona, do chleba i świeżego makaronu. Zawiera 12,4% białka. Barilla poleca ją do ciast chlebowych z długim czasem wyrastania, ale nie podaje siły W.

Zawiera: pszenica durum (semolina)

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.

Zakres fermentacji Barilla Semola Rimacinata di Grano Duro

Okno katalogowe dla Barilla Semola Rimacinata di Grano Duro to 0–33 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.