Giusto's Artisan Bread Flour

Name: Giusto's Artisan Bread Flour
Brand: Giusto's

ŚredniaStany Zjednoczone

Rzemieślnicza mąka chlebowa Giusto's z twardej czerwonej pszenicy ozimej, około 11,5% białka. Słodowana i wzbogacana mąka z kalifornijskiego młyna, idealna do chleba na zakwasie i pizzy. Zawartość białka jest podana; wartość Chopin W nie.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 8–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Giusto's Artisan Bread Flour

Okno katalogowe dla Giusto's Artisan Bread Flour to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.