Giusto's Artisan Bread Flour

Name: Giusto's Artisan Bread Flour
Brand: Giusto's

MittelVereinigte Staaten

Giusto's handwerkliches Brotmehl aus hartem rotem Winterweizen, ca. 11,5 % Protein. Gemälztes und angereichertes Mehl aus einer kalifornischen Mühle, ideal für Sauerteigbrot und Pizza. Proteingehalt ist angegeben, der Chopin-W-Wert nicht.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Giusto's Artisan Bread Flour

Das Katalogfenster für Giusto's Artisan Bread Flour ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.