Giusto's Artisan Bread Flour

Name: Giusto's Artisan Bread Flour
Brand: Giusto's

MediumVerenigde Staten

Giusto's ambachtelijk broodmeel van harde rode wintertarwe, ongeveer 11,5% eiwit. Gemout en verrijkt meel uit een Californische molen, gebruikt voor zuurdesembrood en pizza. Eiwitgehalte is bekend; Chopin W-waarde niet.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Giusto's Artisan Bread Flour

Het catalogusvenster voor Giusto's Artisan Bread Flour is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.