Artisan Bread Flour
Giusto's
Farinha de trigo artesanal moída na Califórnia a partir de trigo Hard Red Winter. Maltada e enriquecida, esta farinha extensível é popular entre pizzaiolos de fermentação natural e padeiros artesanais por sua excelente tolerância à fermentação e desempenho equilibrado. Produzida pela Giusto's Vita-Grain em South San Francisco.
Hidratação ideal: 60% – 68%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 8-16 horasa 22°C
TestadoFermentação em bloco em temperatura ambiente para pães artesanais
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Tempo de Mistura | 10-15 min |
Giusto's Artisan Bread Flour é força W300, 12.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%, e 62% de absorção. Farinha de trigo artesanal moída na Califórnia a partir de trigo Hard Red Winter. Maltada e enriquecida, esta farinha extensível é popular entre pizzaiolos de fermentação natural e padeiros artesanais por sua excelente tolerância à fermentação e desempenho equilibrado. Produzida pela Giusto's Vita-Grain em South San Francisco. Fermenta melhor por 8–16 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação em bloco em temperatura ambiente para pães artesanais