Giusto's Artisan Bread Flour

Name: Giusto's Artisan Bread Flour
Brand: Giusto's

MoyenneÉtats-Unis

Farine de force artisanale Giusto's à base de blé rouge dur d'hiver, environ 11,5 % de protéines. Farine maltée et enrichie issue d'un moulin californien, idéale pour le pain au levain et la pizza. Taux de protéines indiqué ; l'indice Chopin W ne l'est pas.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

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Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 8 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Giusto's Artisan Bread Flour

La fenêtre catalogue de Giusto's Artisan Bread Flour est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.