Giusto'sArtisan Bread Flour
Farine de force artisanale moulue en Californie à partir de blé rouge dur d'hiver. Maltée et enrichie, cette farine extensible est très appréciée des pizzaïolos au levain et des boulangers artisans pour son excellente tolérance à la fermentation et ses performances équilibrées. Fabriquée par Giusto's Vita-Grain à South San Francisco.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Temps de pétrissage | 10-15 min |
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Giusto's Artisan Bread Flour est force de W300, 12.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %, et 62 % d'absorption. Farine de force artisanale moulue en Californie à partir de blé rouge dur d'hiver. Maltée et enrichie, cette farine extensible est très appréciée des pizzaïolos au levain et des boulangers artisans pour son excellente tolérance à la fermentation et ses performances équilibrées. Fabriquée par Giusto's Vita-Grain à South San Francisco. Il fermente de manière optimale pendant 8–16 heures à temp. ambiante (22°C). Pointage à température ambiante pour pains artisanaux