Artisan Bread Flour
Giusto's
Farine de force artisanale moulue en Californie à partir de blé rouge dur d'hiver. Maltée et enrichie, cette farine extensible est très appréciée des pizzaïolos au levain et des boulangers artisans pour son excellente tolérance à la fermentation et ses performances équilibrées. Fabriquée par Giusto's Vita-Grain à South San Francisco.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-16 heuresà 22°C
TestéPointage à température ambiante pour pains artisanaux
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Temps de pétrissage | 10-15 min |
Giusto's Artisan Bread Flour est force de W300, 12.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %, et 62 % d'absorption. Farine de force artisanale moulue en Californie à partir de blé rouge dur d'hiver. Maltée et enrichie, cette farine extensible est très appréciée des pizzaïolos au levain et des boulangers artisans pour son excellente tolérance à la fermentation et ses performances équilibrées. Fabriquée par Giusto's Vita-Grain à South San Francisco. Il fermente de manière optimale pendant 8–16 heures à temp. ambiante (22°C). Pointage à température ambiante pour pains artisanaux