Giusto's Artisan Bread Flour の発酵範囲
Giusto's Artisan Bread Flour のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Giusto's Artisan Bread Flour
中力アメリカ合衆国
硬質赤色冬小麦を使用したGiusto'sの職人向けパン用粉（タンパク質約11.5%）。サワードゥブレンドやピザに使われる、モルト・栄養強化済みのカリフォルニア製粉。タンパク質含有量は公表されているが、ショパンW値は未公表。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
硬質赤色冬小麦を使用したGiusto'sの職人向けパン用粉（タンパク質約11.5%）。サワードゥブレンドやピザに使われる、モルト・栄養強化済みのカリフォルニア製粉。タンパク質含有量は公表されているが、ショパンW値は未公表。
Giusto's Artisan Bread Flour vs General Mills All Trumps High-Gluten Flour
General Mills All Trumps High-Gluten Flourの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 62% |
ミキシング時間 | 10-15 min |
Artisan Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
強度
中力超強力タンパク質
11.5%14.2%+2.7%加水率
——熟成
8-16h 22°C6-12h 22°C-3hArtisan Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Artisan Bread Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 超強力 |
タンパク質 | 11.5% | 14.2%+2.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | 8-16h 22°C | 6-12h 22°C-3h |