Giusto's Artisan Bread Flour

Name: Giusto's Artisan Bread Flour
Brand: Giusto's

StředníSpojené státy

Giusto's artisan bread flour from hard red winter wheat, about 11.5% protein. Malted and enriched California mill flour used for sourdough bread and pizza. Protein published; Chopin W is not.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 8–16 h. V lednici při 4°C vydrží 24–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Giusto's artisan bread flour from hard red winter wheat, about 11.5% protein. Malted and enriched California mill flour used for sourdough bread and pizza. Protein published; Chopin W is not.

Rozsah kynutí Giusto's Artisan Bread Flour

Katalogové okno pro Giusto's Artisan Bread Flour je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.