Molino Grassi Organic 00

Name: Molino Grassi Organic 00
Brand: Molino Grassi

ŚredniaWłochy

Ekologiczna (USDA Organic) tipo 00 od Molino Grassi. W230. Czysta, ekologiczna pszenica miękka do chleba, pizzy i ogólnych wypieków, gdy liczy się certyfikat.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 27 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 54–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.

Ekologiczna (USDA Organic) tipo 00 od Molino Grassi. W230. Czysta, ekologiczna pszenica miękka do chleba, pizzy i ogólnych wypieków, gdy liczy się certyfikat.

Zakres fermentacji Molino Grassi Organic 00

Okno katalogowe dla Molino Grassi Organic 00 to 3.2–10.1 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.