Molino Grassi Organic 00

Name: Molino Grassi Organic 00
Brand: Molino Grassi

StředníItálie

USDA Organic tipo 00 from Molino Grassi. W230. Clean organic soft wheat for bread, pizza, and general baking when certification matters.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6,5 h při 22°C, v rozmezí 3–10 h. V lednici při 4°C vydrží až 27 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 54–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.

USDA Organic tipo 00 from Molino Grassi. W230. Clean organic soft wheat for bread, pizza, and general baking when certification matters.

Rozsah kynutí Molino Grassi Organic 00

Katalogové okno pro Molino Grassi Organic 00 je 3.2–10.1 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.