Molino Grassi Organic 00

Name: Molino Grassi Organic 00
Brand: Molino Grassi

MédiaItália

USDA Organic tipo 00 da Molino Grassi. W230. Trigo mole orgânico limpo para pão, pizza e panificação em geral quando a certificação importa.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 27 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 54–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

USDA Organic tipo 00 da Molino Grassi. W230. Trigo mole orgânico limpo para pão, pizza e panificação em geral quando a certificação importa.

Faixa de fermentação de Molino Grassi Organic 00

A janela de catálogo de Molino Grassi Organic 00 é de 3.2–10.1 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.