Molino Grassi Organic 00 の発酵範囲
Molino Grassi Organic 00 のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 3.2〜10.1 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Grassi Organic 00
中力イタリア
Molino GrassiのUSDAオーガニック tipo 00。W230。認証を重視したい時の、パン、ピザ、普段のベーキングに使えるクリーンな有機小麦粉。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約6.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大27時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を54〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Molino GrassiのUSDAオーガニック tipo 00。W230。認証を重視したい時の、パン、ピザ、普段のベーキングに使えるクリーンな有機小麦粉。
Molino Grassi Organic 00 vs Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)
Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 54% |
灰分 | 0.55% |
Organic 00 vs Classica (Doppio Zero)
強度
中力 · W 230中力 · W 230P/L
0.550.55タンパク質
11.5%12%+0.5%加水率
——熟成
3.2-10.1h 22°C3.2-10.1h 22°COrganic 00 vs Classica (Doppio Zero)
Organic 00 | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 230 | 中力 · W 230 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
タンパク質 | 11.5% | 12%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.2-10.1h 22°C | 3.2-10.1h 22°C |