Mulino CaputoのTipo 00 Extra / Doppio Zero。現在のClassicaの製品ページによると、W 220-240、P/L 0.50-0.60、タンパク質 12%。普段使いのピザやパン、お菓子作りに向いている、短時間発酵用の扱いやすい小麦粉だよ。1 kg袋には「Doppio Zero」、大袋には「Classica」と印刷されていることが多いんだ。
Mulino CaputoのTipo 00 Extra / Doppio Zero。現在のClassicaの製品ページによると、W 220-240、P/L 0.50-0.60、タンパク質 12%。普段使いのピザやパン、お菓子作りに向いている、短時間発酵用の扱いやすい小麦粉だよ。1 kg袋には「Doppio Zero」、大袋には「Classica」と印刷されていることが多いんだ。
Mulino Caputo Classica (Doppio Zero) のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 4〜24 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、9回の焼成データに基づき約16.5時間を最も多く設定しています。
pizza, all-purpose, beginner-friendly, type-00, short-fermentation, versatile
灰分 | 0.55% |
Classica (Doppio Zero) | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 230 | 中力 · W 230 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
タンパク質 | 12% | 11.5%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.2-10.1h 22°C | 3.2-10.1h 22°C |
