Farine tipo 00 bio (USDA Organic) de chez Molino Grassi. W230. Un blé tendre bio et propre pour le pain, la pizza et la boulange du quotidien quand la certification compte.
Farine tipo 00 bio (USDA Organic) de chez Molino Grassi. W230. Un blé tendre bio et propre pour le pain, la pizza et la boulange du quotidien quand la certification compte.
La fenêtre catalogue de Molino Grassi Organic 00 est de 3.2–10.1 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Absorption | 54% |
Taux de cendres | 0.55% |
Organic 00 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 230 | Moyenne · W 230 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protéines | 11.5% | 12%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.2-10.1h 22°C | 3.2-10.1h 22°C |
