Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)

Name: Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)
Brand: Mulino Caputo

MoyenneItalie

Tipo 00 Extra / Doppio Zero de Mulino Caputo. W 220-240, P/L 0,50-0,60, 12 % de protéines sur la page actuelle de la Classica. Farine de blé tendre à fermentation courte pour les pizzas, pains et pâtisseries du quotidien. Les sacs de 1 kg affichent souvent Doppio Zero ; les plus grands sacs affichent Classica.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 4 à 24 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.

Plage de fermentation de Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)

La fenêtre catalogue de Mulino Caputo Classica (Doppio Zero) est de 4–24 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.

Les utilisateurs de Pandough planifient le plus souvent environ 16.5 heures pour cette farine en Napoletana traditionnelle, d'après 9 cuissons.