Classica (Doppio Zero)
Antimo Caputo
Das vielseitigste Caputo Mehl, ideal für Anfänger und das tägliche Backen. Mittlere Stärke (W220-240) mit einfacher Hydratation macht es fehlertolerant und einfach zu verarbeiten. Bereits nach 30 Minuten Fermentation backbereit. Perfekt für leichte, weiche Teige, einschließlich Pizza, Brot und Gebäck. Ein geringerer Proteingehalt als bei Spezial-Pizzamehlen begrenzt die Hydratation auf maximal 60-65 %.
Optimale Hydratation: 55% – 65%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 3-10 Stundenbei 22°C
OffiziellFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 55% |
Aschegehalt | 0.55% |
Antimo Caputo Classica (Doppio Zero) ist ein Mehl vom Typ 00, W230 Stärke, 11.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 55–65%, und 55% Wasseraufnahme. Das vielseitigste Caputo Mehl, ideal für Anfänger und das tägliche Backen. Mittlere Stärke (W220-240) mit einfacher Hydratation macht es fehlertolerant und einfach zu verarbeiten. Bereits nach 30 Minuten Fermentation backbereit. Perfekt für leichte, weiche Teige, einschließlich Pizza, Brot und Gebäck. Ein geringerer Proteingehalt als bei Spezial-Pizzamehlen begrenzt die Hydratation auf maximal 60-65 %. Optimale Gärung über 3.2–10.1 Stunden bei raumtemperatur (22°C).
pizza, all-purpose, beginner-friendly, type-00, short-fermentation, versatile