Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)

KözepesOlaszország

Tipo 00 Extra / Doppio Zero a Mulino Caputótól. W 220-240, P/L 0,50-0,60, 12% fehérjetartalom a jelenlegi Classica oldalon. Puha, rövid kelesztésű liszt mindennapi pizzához, kenyérhez és süteményekhez. Az 1 kg-os csomagoláson gyakran Doppio Zero, a nagyobb zsákokon Classica szerepel.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 230 és 12% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–10 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 16 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–68% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Mulino Caputo Classica (Doppio Zero) kelesztési tartománya

A(z) Mulino Caputo Classica (Doppio Zero) katalógus szerinti időablaka 0–16 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 16.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 10 sütés alapján.