Pandough
Classica (Doppio Zero)

KözepesFlag of ITOlaszország

Tipo 00 Extra / Doppio Zero a Mulino Caputótól. W 220-240, P/L 0,50-0,60, 12% fehérjetartalom a jelenlegi Classica oldalon. Puha, rövid kelesztésű liszt mindennapi pizzához, kenyérhez és süteményekhez. Az 1 kg-os csomagoláson gyakran Doppio Zero, a nagyobb zsákokon Classica szerepel.

Hidratáltság59.0%
59%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Tipo 00 Extra / Doppio Zero a Mulino Caputótól. W 220-240, P/L 0,50-0,60, 12% fehérjetartalom a jelenlegi Classica oldalon. Puha, rövid kelesztésű liszt mindennapi pizzához, kenyérhez és süteményekhez. Az 1 kg-os csomagoláson gyakran Doppio Zero, a nagyobb zsákokon Classica szerepel.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Mulino Caputo Classica (Doppio Zero) liszthez?

A(z) Mulino Caputo Classica (Doppio Zero) javasolt hidratáltsági tartománya 55–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Mulino Caputo Classica (Doppio Zero) leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 55–59% körüli hidratáltsággal.

Mulino Caputo Classica (Doppio Zero) kelesztési tartománya

A(z) Mulino Caputo Classica (Doppio Zero) katalógus szerinti időablaka 4–24 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 16.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 8 sütés alapján.

pizza, all-purpose, beginner-friendly, type-00, short-fermentation, versatile

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!