Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)

Name: Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)
Brand: Mulino Caputo

MellanItalien

Tipo 00 Extra / Doppio Zero från Mulino Caputo. W 220-240, P/L 0.50-0.60, 12 % protein på den nuvarande Classica-sidan. Ett mjukt mjöl med kort jäsningstid för vardagspizza, bröd och bakverk. På 1 kg-påsarna står det ofta Doppio Zero, medan större påsar är märkta Classica.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 4–24 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.

Jäsningsintervall för Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)

Katalogfönstret för Mulino Caputo Classica (Doppio Zero) är 4–24 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 16.5 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 9 bakningar.