Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)

Name: Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)
Brand: Mulino Caputo

MédiaItália

Tipo 00 Extra / Doppio Zero da Mulino Caputo. W 220-240, P/L 0,50-0,60, 12% de proteína na página atual da Classica. Farinha macia de fermentação curta para pizzas do dia a dia, pães e confeitaria. Os sacos de 1 kg costumam vir com Doppio Zero impresso; os sacos maiores vêm com Classica.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 4–24 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.

Faixa de fermentação de Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)

A janela de catálogo de Mulino Caputo Classica (Doppio Zero) é de 4–24 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 16.5 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 9 fornadas.