Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)

Name: Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)
Brand: Mulino Caputo

StředníItálie

Tipo 00 Extra / Doppio Zero from Mulino Caputo. W 220-240, P/L 0.50-0.60, 12% protein on the current Classica page. Soft, short-fermentation flour for everyday pizza, bread and pastry. 1 kg bags often print Doppio Zero; larger bags print Classica.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6,5 h při 22°C, v rozmezí 3–10 h. V lednici při 4°C vydrží 4–24 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.

Rozsah kynutí Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)

Katalogové okno pro Mulino Caputo Classica (Doppio Zero) je 4–24 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.

Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 16.5 hodin, na základě 9 pečení.