Classica (Doppio Zero)
Antimo Caputo
La harina Caputo más versátil, ideal para principiantes y la panificación diaria. De fuerza media (W220-240) y fácil hidratación, lo que la hace indulgente y sencilla de trabajar. Lista para hornear después de tan solo 30 minutos de fermentación. Perfecta para masas ligeras y blandas, incluyendo pizza, pan y pastelería. Su menor contenido de proteína en comparación con las harinas especializadas para pizza limita la hidratación a un máximo de 60-65%.
Hidratación óptima: 55% – 65%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 3-10 horasa 22°C
OficialVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Antimo Caputo Classica (Doppio Zero) es una harina tipo 00, fuerza W230, 11.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 55–65%, y 55% de absorción. La harina Caputo más versátil, ideal para principiantes y la panificación diaria. De fuerza media (W220-240) y fácil hidratación, lo que la hace indulgente y sencilla de trabajar. Lista para hornear después de tan solo 30 minutos de fermentación. Perfecta para masas ligeras y blandas, incluyendo pizza, pan y pastelería. Su menor contenido de proteína en comparación con las harinas especializadas para pizza limita la hidratación a un máximo de 60-65%. Fermenta mejor durante 3.2–10.1 horas a temperatura ambiente (22°C).
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