Molino Grassi Organic 00

KözepesOlaszország

USDA Organic tipo 00 from Molino Grassi. W230. Clean organic soft wheat for bread, pizza, and general baking when certification matters.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 230 és 11,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–10 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 16 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 54–66% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–66%-ot javasol.

USDA Organic tipo 00 from Molino Grassi. W230. Clean organic soft wheat for bread, pizza, and general baking when certification matters.

Molino Grassi Organic 00 kelesztési tartománya

A(z) Molino Grassi Organic 00 katalógus szerinti időablaka 0–16 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.