Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)

Name: Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)
Brand: Mulino Caputo

ŚredniaWłochy

Tipo 00 Extra / Doppio Zero od Mulino Caputo. W 220-240, P/L 0.50-0.60, 12% białka na obecnej stronie Classica. Miękka mąka do krótkiej fermentacji, idealna na codzienną pizzę, chleb i wypieki. Na opakowaniach 1 kg często widnieje napis Doppio Zero, na większych, Classica.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 4–24 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.

Zakres fermentacji Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)

Okno katalogowe dla Mulino Caputo Classica (Doppio Zero) to 4–24 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 16.5 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 9 wypieków.