Molino Vigevano Tramonti
Zeer SterkItalië
Molino Vigevano Tramonti: professionele Tipo 0 zachte tarwebloem met 2% vitaal tarwekiem, in zakken van 10 kg en 25 kg. De molen vermeldt W 330-360, P/L 0.7-0.8 en 14,5% eiwit, en richt het op lange rijstijden langer dan 48 uur, deeghydratatie tot 80% en voordeeg, voor ronde en pan pizza, brood en focaccia.
Bevat: tarwe 0, tarwekiemen 2%
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 345 en 14,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 6,5–64 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Molino Vigevano Tramonti: professionele Tipo 0 zachte tarwebloem met 2% vitaal tarwekiem, in zakken van 10 kg en 25 kg. De molen vermeldt W 330-360, P/L 0.7-0.8 en 14,5% eiwit, en richt het op lange rijstijden langer dan 48 uur, deeghydratatie tot 80% en voordeeg, voor ronde en pan pizza, brood en focaccia.
pizza, neapolitan, focaccia, bread, type-0, wheat-germ, long-leavening, high-strength, premium
Baksels met deze bloem
Laden...
Tramonti vs BELLA ROMANA Mix
Sterkte
Zeer Sterk · W 345Zeer Sterk · W 340P/L
0.75—Proteïne
14.5%14%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
—48-96h 4°CTramonti vs BELLA ROMANA Mix
Tramonti | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 345 | Zeer Sterk · W 340 |
P/L | 0.75 | — |
Proteïne | 14.5% | 14%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 48-96h 4°C |