Tramonti Oro
Molino Vigevano
La version haut de gamme « Oro » (or) de Tramonti présente une teneur accrue en germe de blé moulu sur pierre pour une nutrition et une saveur supérieures. Son W 330-360 offre la force nécessaire pour une fermentation de 12 à 24 heures à température ambiante ou une fermentation à froid prolongée de 48 à 72 heures. Le germe de blé est pressé à froid selon le procédé exclusif breveté de Vigevano qui préserve les vitamines A, B, E, D et les minéraux. Elle apporte une couleur dorée distinctive et une douceur subtile au produit final. Une farine de qualité professionnelle pour les pizzaiolos exigeants.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-24 heuresà 22°C
OfficielUne longue levée développe des arômes complexes et une structure de gluten optimale. Le germe de blé de qualité supérieure apporte un arôme distinctif.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molino Vigevano Tramonti Oro est une farine de type 0, force de W345, 14.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.70, une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %, et 60 % d'absorption. La version haut de gamme « Oro » (or) de Tramonti présente une teneur accrue en germe de blé moulu sur pierre pour une nutrition et une saveur supérieures. Son W 330-360 offre la force nécessaire pour une fermentation de 12 à 24 heures à température ambiante ou une fermentation à froid prolongée de 48 à 72 heures. Le germe de blé est pressé à froid selon le procédé exclusif breveté de Vigevano qui préserve les vitamines A, B, E, D et les minéraux. Elle apporte une couleur dorée distinctive et une douceur subtile au produit final. Une farine de qualité professionnelle pour les pizzaiolos exigeants. Il fermente de manière optimale pendant 12–24 heures à temp. ambiante (22°C). Une longue levée développe des arômes complexes et une structure de gluten optimale. Le germe de blé de qualité supérieure apporte un arôme distinctif.
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