Molino Vigevano Tramonti
Très forteItalie
Tramonti : farine professionnelle de blé tendre type 0 avec 2% de germe de blé vital, en sacs de 10 kg et 25 kg. Le moulin indique W 330-360, P/L 0.7-0.8 et 14,5% de protéines, et la destine aux longues levées au-delà de 48 heures, à une hydratation de la pâte jusqu'à 80% et aux pré-ferments, pour la pizza ronde et en plaque, le pain et la focaccia.
Contient : blé 0 et germe de blé 2%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 345 et 14,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 18 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 6,5 à 64 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Tramonti : farine professionnelle de blé tendre type 0 avec 2% de germe de blé vital, en sacs de 10 kg et 25 kg. Le moulin indique W 330-360, P/L 0.7-0.8 et 14,5% de protéines, et la destine aux longues levées au-delà de 48 heures, à une hydratation de la pâte jusqu'à 80% et aux pré-ferments, pour la pizza ronde et en plaque, le pain et la focaccia.
pizza, neapolitan, focaccia, bread, type-0, wheat-germ, long-leavening, high-strength, premium
Fournées avec cette farine
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Tramonti vs BELLA ROMANA Mix
Force
Très forte · W 345Très forte · W 340P/L
0.75—Protéines
14.5%14%-0.5%Hydratation
——Maturation
—48-96h 4°CTramonti vs BELLA ROMANA Mix
Tramonti | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 345 | Très forte · W 340 |
P/L | 0.75 | — |
Protéines | 14.5% | 14%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 48-96h 4°C |