Molino Vigevano Tramonti
Muito forteItália
Molino Vigevano Tramonti: farinha de trigo macio Tipo 0 profissional com 2% de gérmen de trigo vital, em sacos de 10 kg e 25 kg. O moinho lista W 330-360, P/L 0.7-0.8 e 14,5% de proteína, e a destina a longas fermentações acima de 48 horas, hidratação de até 80% e pré-fermentos, para pizza redonda e em bandeja, pão e focaccia.
Contém: trigo 0 e gérmen de trigo 2%
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 345 e 14,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–18 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 6,5–64 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Molino Vigevano Tramonti: farinha de trigo macio Tipo 0 profissional com 2% de gérmen de trigo vital, em sacos de 10 kg e 25 kg. O moinho lista W 330-360, P/L 0.7-0.8 e 14,5% de proteína, e a destina a longas fermentações acima de 48 horas, hidratação de até 80% e pré-fermentos, para pizza redonda e em bandeja, pão e focaccia.
pizza, neapolitan, focaccia, bread, type-0, wheat-germ, long-leavening, high-strength, premium
Fornadas com esta farinha
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Tramonti vs BELLA ROMANA Mix
Força
Muito forte · W 345Muito forte · W 340P/L
0.75—Proteína
14.5%14%-0.5%Hidratação
——Maturação
—48-96h 4°CTramonti vs BELLA ROMANA Mix
Tramonti | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 345 | Muito forte · W 340 |
P/L | 0.75 | — |
Proteína | 14.5% | 14%-0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 48-96h 4°C |