Tramonti Oro
Molino Vigevano
A variante premium "Oro" (ouro) da Tramonti apresenta um teor aprimorado de gérmen de trigo moído em pedra para nutrição e sabor superiores. O W 330-360 dá a força necessária para fermentações de 12 a 24 horas em temperatura ambiente ou fermentações a frio prolongadas de 48 a 72 horas. O gérmen de trigo é prensado a frio usando o processo exclusivo e patenteado da Vigevano, que preserva as vitaminas A, B, E, D e minerais. Proporciona uma cor dourada característica e um toque adocicado sutil ao produto final. Farinha de nível profissional para pizzaiolos exigentes.
Hidratação ideal: 60% – 68%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 12-24 horasa 22°C
OficialA fermentação longa desenvolve sabores complexos e uma estrutura de glúten ideal. O gérmen de trigo premium adiciona um aroma característico.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Molino Vigevano Tramonti Oro é uma farinha tipo 0, força W345, 14.5% de proteína, uma relação P/L de 0.70, um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%, e 60% de absorção. A variante premium "Oro" (ouro) da Tramonti apresenta um teor aprimorado de gérmen de trigo moído em pedra para nutrição e sabor superiores. O W 330-360 dá a força necessária para fermentações de 12 a 24 horas em temperatura ambiente ou fermentações a frio prolongadas de 48 a 72 horas. O gérmen de trigo é prensado a frio usando o processo exclusivo e patenteado da Vigevano, que preserva as vitaminas A, B, E, D e minerais. Proporciona uma cor dourada característica e um toque adocicado sutil ao produto final. Farinha de nível profissional para pizzaiolos exigentes. Fermenta melhor por 12–24 horas a temp. ambiente (22°C). A fermentação longa desenvolve sabores complexos e uma estrutura de glúten ideal. O gérmen de trigo premium adiciona um aroma característico.
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