Molino Vigevano Tramonti
Bardzo mocnaWłochy
Molino Vigevano Tramonti: profesjonalna mąka pszenna miękka typu 0 z 2% witalnych zarodków pszennych, w workach 10 kg i 25 kg. Młyn podaje W 330-360, P/L 0.7-0.8 i 14.5% białka, i przeznacza ją do długiego wyrastania powyżej 48 godzin, hydracji do 80% i prefermentów, do pizzy okrągłej i na blasze, chleba i focacci.
Zawiera: pszenica 0 i zarodki pszenne 2%
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 345 i 14,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 6,5–64 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Vigevano Tramonti: profesjonalna mąka pszenna miękka typu 0 z 2% witalnych zarodków pszennych, w workach 10 kg i 25 kg. Młyn podaje W 330-360, P/L 0.7-0.8 i 14.5% białka, i przeznacza ją do długiego wyrastania powyżej 48 godzin, hydracji do 80% i prefermentów, do pizzy okrągłej i na blasze, chleba i focacci.
pizza, neapolitan, focaccia, bread, type-0, wheat-germ, long-leavening, high-strength, premium
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Tramonti vs BELLA ROMANA Mix
Siła
Bardzo mocna · W 345Bardzo mocna · W 340P/L
0.75—Białko
14.5%14%-0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—48-96h 4°CTramonti vs BELLA ROMANA Mix
Tramonti | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 345 | Bardzo mocna · W 340 |
P/L | 0.75 | — |
Białko | 14.5% | 14%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 48-96h 4°C |