Molino Vigevano Tramonti
Sehr StarkItalien
Molino Vigevano Tramonti: professionelles Weichweizenmehl Tipo 0 mit 2% vitalen Weizenkeimen, in 10 kg und 25 kg Säcken. Die Mühle gibt W 330-360, P/L 0.7-0.8 und 14,5% Protein an und zielt auf lange Teigführung über 48 Stunden, Teighydration bis zu 80% und Vorteige ab, für runde Pizza, Pan Pizza, Brot und Focaccia.
Enthält: Weizen 0, Weizenkeime 2%
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 345 und 14,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 6,5–64 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Vigevano Tramonti: professionelles Weichweizenmehl Tipo 0 mit 2% vitalen Weizenkeimen, in 10 kg und 25 kg Säcken. Die Mühle gibt W 330-360, P/L 0.7-0.8 und 14,5% Protein an und zielt auf lange Teigführung über 48 Stunden, Teighydration bis zu 80% und Vorteige ab, für runde Pizza, Pan Pizza, Brot und Focaccia.
pizza, neapolitan, focaccia, bread, type-0, wheat-germ, long-leavening, high-strength, premium
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Tramonti vs BELLA ROMANA Mix
Stärke
Sehr Stark · W 345Sehr Stark · W 340P/L
0.75—Protein
14.5%14%-0.5%Hydratation
——Reifezeit
—48-96h 4°CTramonti vs BELLA ROMANA Mix
Tramonti | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 345 | Sehr Stark · W 340 |
P/L | 0.75 | — |
Protein | 14.5% | 14%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 48-96h 4°C |