Tramonti Oro
Molino Vigevano
Die Premium-Variante "Oro" (Gold) von Tramonti zeichnet sich durch einen erhöhten Anteil an vermahlenem Weizenkeim für überlegene Nährwerte und Geschmack aus. W 330-360 bietet die nötige Stärke für 12-24 Stunden Raumtemperatur- oder verlängerte 48-72 Stunden Kaltfermentation. Der Weizenkeim wird im exklusiven, patentierten Verfahren von Vigevano kaltgepresst, das die Vitamine A, B, E, D und Mineralien erhält. Verleiht dem Endprodukt eine markante goldene Farbe und eine subtile Süße. Professionelles Mehl für anspruchsvolle Pizzabäcker.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 12-24 Stundenbei 22°C
OffiziellLange Teigführung entwickelt komplexe Aromen und eine optimale Glutenstruktur. Erstklassiger Weizenkeim verleiht ein unverwechselbares Aroma.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 60% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molino Vigevano Tramonti Oro ist ein Mehl vom Typ 0, W345 Stärke, 14.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.70, einer empfohlenen Hydratation von 60–68%, und 60% Wasseraufnahme. Die Premium-Variante "Oro" (Gold) von Tramonti zeichnet sich durch einen erhöhten Anteil an vermahlenem Weizenkeim für überlegene Nährwerte und Geschmack aus. W 330-360 bietet die nötige Stärke für 12-24 Stunden Raumtemperatur- oder verlängerte 48-72 Stunden Kaltfermentation. Der Weizenkeim wird im exklusiven, patentierten Verfahren von Vigevano kaltgepresst, das die Vitamine A, B, E, D und Mineralien erhält. Verleiht dem Endprodukt eine markante goldene Farbe und eine subtile Süße. Professionelles Mehl für anspruchsvolle Pizzabäcker. Optimale Gärung über 12–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Lange Teigführung entwickelt komplexe Aromen und eine optimale Glutenstruktur. Erstklassiger Weizenkeim verleiht ein unverwechselbares Aroma.
pizza, neapolitan, focaccia, bread, type-0, wheat-germ, long-leavening, high-strength, premium