Tramonti Oro
Molino Vigevano
Tramontiのプレミアムな「Oro（ゴールド）」バージョン。石臼挽き小麦胚芽を増量し、優れた栄養価と豊かな風味を実現。W 330-360の強さがあり、12〜24時間の常温発酵や、48〜72時間の長時間の低温発酵にも耐えられる。ビタミンA、B、E、Dやミネラルを損なわない、Vigevano独自の特許技術であるコールドプレス製法で抽出された小麦胚芽を使用。焼き上がりに独特の黄金色と、ほのかな甘みをもたらしてくれる。こだわり派のピッツァイオーロ向けのプロ仕様の小麦粉。
最適な加水率: 60% – 68%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 12-24 時間温度 22°C
公式長時間発酵によって複雑な風味が引き出され、最適なグルテン構造が作られる。プレミアムな小麦胚芽が独特の香ばしさをプラス。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.55% |
Molino Vigevano Tramonti Oroはタイプ0の小麦粉, 強度 W345, タンパク質 14.5%, P/L比 0.70, 推奨加水率 60–68%, および 吸水率 60%です。 Tramontiのプレミアムな「Oro（ゴールド）」バージョン。石臼挽き小麦胚芽を増量し、優れた栄養価と豊かな風味を実現。W 330-360の強さがあり、12〜24時間の常温発酵や、48〜72時間の長時間の低温発酵にも耐えられる。ビタミンA、B、E、Dやミネラルを損なわない、Vigevano独自の特許技術であるコールドプレス製法で抽出された小麦胚芽を使用。焼き上がりに独特の黄金色と、ほのかな甘みをもたらしてくれる。こだわり派のピッツァイオーロ向けのプロ仕様の小麦粉。 常温（22°C）で12〜24時間発酵させるのが最適です。 長時間発酵によって複雑な風味が引き出され、最適なグルテン構造が作られる。プレミアムな小麦胚芽が独特の香ばしさをプラス。
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