Molino Vigevano Tramonti
超強力イタリア
Molino Vigevano Tramonti：業務用Tipo 0ソフト小麦粉で、活性小麦胚芽2%配合。10kgと25kg袋で提供。製粉所はW値330-360、P/L値0.7-0.8、タンパク質14.5%と記載しており、丸ピザ、型焼きピザ、パン、フォカッチャ向けに、48時間を超えるの長時間発酵、生地の加水率80%まで、中種法を想定。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽 2%
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 345、タンパク質 14.5%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜18時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、6.5〜64時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Vigevano Tramonti：業務用Tipo 0ソフト小麦粉で、活性小麦胚芽2%配合。10kgと25kg袋で提供。製粉所はW値330-360、P/L値0.7-0.8、タンパク質14.5%と記載しており、丸ピザ、型焼きピザ、パン、フォカッチャ向けに、48時間を超えるの長時間発酵、生地の加水率80%まで、中種法を想定。
pizza, neapolitan, focaccia, bread, type-0, wheat-germ, long-leavening, high-strength, premium
この小麦粉を使ったベイク
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Tramonti vs BELLA ROMANA Mix
強度
超強力 · W 345超強力 · W 340P/L
0.75—タンパク質
14.5%14%-0.5%加水率
——熟成
—48-96h 4°CTramonti vs BELLA ROMANA Mix
Tramonti | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 345 | 超強力 · W 340 |
P/L | 0.75 | — |
タンパク質 | 14.5% | 14%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 48-96h 4°C |