Molino Vigevano Tramonti

매우 강함이탈리아

Molino Vigevano Tramonti: 2% 활성 밀눈을 함유한 전문가용 Tipo 0 연질 밀가루로, 10 kg 및 25 kg 포대로 제공됩니다. 제분소에서는 W 330-360, P/L 0.7-0.8, 단백질 함량 14.5%로 명시하며, 48시간을 초과하는의 장시간 발효, 최대 80%의 반죽 가수율, 사전 발효법을 이용한 원형 및 팬 피자, 빵, 포카치아용으로 개발되었습니다.

원재료: 밀 0 밀 배아 2%

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

재료

0/4

레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 W 345, 단백질 14.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–18시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 6.5–64시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–71%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Molino Vigevano Tramonti: 2% 활성 밀눈을 함유한 전문가용 Tipo 0 연질 밀가루로, 10 kg 및 25 kg 포대로 제공됩니다. 제분소에서는 W 330-360, P/L 0.7-0.8, 단백질 함량 14.5%로 명시하며, 48시간을 초과하는의 장시간 발효, 최대 80%의 반죽 가수율, 사전 발효법을 이용한 원형 및 팬 피자, 빵, 포카치아용으로 개발되었습니다.

Molino Vigevano Tramonti vs Molino Signetti BELLA ROMANA Mix

Molino Signetti BELLA ROMANA Mix 밀가루 상세 보기

pizza, neapolitan, focaccia, bread, type-0, wheat-germ, long-leavening, high-strength, premium

이 밀가루로 만든 베이킹

Tramonti vs BELLA ROMANA Mix

BELLA ROMANA Mix

강도

매우 강함 · W 345매우 강함 · W 340

P/L

0.75—

단백질

14.5%14%-0.5%

가수율

——

숙성

—48-96h 4°C