Molino Vigevano Tramonti
Muy FuerteItalia
Molino Vigevano Tramonti: harina de trigo blando Tipo 0 profesional con 2% de germen de trigo vital, en sacos de 10 kg y 25 kg. El molino indica W 330-360, P/L 0.7-0.8 y 14.5% de proteína, y la destina a largas fermentaciones de más de 48 horas, hidratación de hasta el 80% y prefermentos, para pizza redonda y en bandeja, pan y focaccia.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo 2%
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 345 y 14,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–18 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 6,5–64 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Molino Vigevano Tramonti: harina de trigo blando Tipo 0 profesional con 2% de germen de trigo vital, en sacos de 10 kg y 25 kg. El molino indica W 330-360, P/L 0.7-0.8 y 14.5% de proteína, y la destina a largas fermentaciones de más de 48 horas, hidratación de hasta el 80% y prefermentos, para pizza redonda y en bandeja, pan y focaccia.
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Horneados con esta harina
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Tramonti vs BELLA ROMANA Mix
Fuerza
Muy Fuerte · W 345Muy Fuerte · W 340P/L
0.75—Proteína
14.5%14%-0.5%Hidratación
——Maduración
—48-96h 4°CTramonti vs BELLA ROMANA Mix
Tramonti | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 345 | Muy Fuerte · W 340 |
P/L | 0.75 | — |
Proteína | 14.5% | 14%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 48-96h 4°C |