Tramonti Oro
Molino Vigevano
La variante "Oro" (gold) premium de Tramonti cuenta con un contenido enriquecido de germen de trigo molido a la piedra para una nutrición y sabor superiores. W 330-360 proporciona la fuerza para fermentaciones de 12-24 horas a temperatura ambiente o fermentaciones frías extendidas de 48-72 horas. El germen de trigo se prensa en frío utilizando el proceso patentado exclusivo de Vigevano que preserva las vitaminas A, B, E, D y minerales. Aporta un color dorado distintivo y una sutil dulzura al producto final. Harina de calidad profesional para pizzaiolos exigentes.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 12-24 horasa 22°C
OficialLa fermentación prolongada desarrolla sabores complejos y una estructura de gluten óptima. El germen de trigo de primera calidad añade un aroma distintivo.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Molino Vigevano Tramonti Oro es una harina tipo 0, fuerza W345, 14.5% de proteína, una relación P/L de 0.70, una hidratación recomendada de 60–68%, y 60% de absorción. La variante "Oro" (gold) premium de Tramonti cuenta con un contenido enriquecido de germen de trigo molido a la piedra para una nutrición y sabor superiores. W 330-360 proporciona la fuerza para fermentaciones de 12-24 horas a temperatura ambiente o fermentaciones frías extendidas de 48-72 horas. El germen de trigo se prensa en frío utilizando el proceso patentado exclusivo de Vigevano que preserva las vitaminas A, B, E, D y minerales. Aporta un color dorado distintivo y una sutil dulzura al producto final. Harina de calidad profesional para pizzaiolos exigentes. Fermenta mejor durante 12–24 horas a temperatura ambiente (22°C). La fermentación prolongada desarrolla sabores complejos y una estructura de gluten óptima. El germen de trigo de primera calidad añade un aroma distintivo.
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