Molino Vigevano Tramonti

Nagyon erősOlaszország

Molino Vigevano Tramonti: professzionális Tipo 0 lágybúza liszt 2% vitális búzacsírával, 10 kg-os és 25 kg-os zsákokban. A malom W 330-360, P/L 0.7-0.8 és 14,5% fehérjetartalmat tüntet fel, és hosszú, 48 órán túli kelesztéshez, akár 80%-os hidratáltságú tésztákhoz és előtésztákhoz szánja kerek és serpenyős pizzához, kenyérhez és focacciához.

Tartalmaz: búza 0 és búzacsíra 2%

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 345 és 14,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 12 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6–20 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 7,5–73 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–80% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Vigevano Tramonti kelesztési tartománya

A(z) Molino Vigevano Tramonti katalógus szerinti időablaka 7–73 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 50 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 6 sütés alapján.