Molino Vigevano Tramonti
Velmi silnáItálie
Molino Vigevano Tramonti: professional Tipo 0 soft wheat flour with 2% vital wheat germ, in 10 kg and 25 kg sacks. The mill lists W 330-360, P/L 0.7-0.8 and 14.5% protein, and aims it at long leavening beyond 48 hours, hydration up to 80% and preferments, for round and pan pizza, bread and focaccia.
Obsahuje: pšenice 0, pšeničné klíčky 2%
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 345 a 14,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–18 h. V lednici při 4°C vydrží 6,5–64 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Molino Vigevano Tramonti: professional Tipo 0 soft wheat flour with 2% vital wheat germ, in 10 kg and 25 kg sacks. The mill lists W 330-360, P/L 0.7-0.8 and 14.5% protein, and aims it at long leavening beyond 48 hours, hydration up to 80% and preferments, for round and pan pizza, bread and focaccia.
pizza, neapolitan, focaccia, bread, type-0, wheat-germ, long-leavening, high-strength, premium
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Tramonti vs BELLA ROMANA Mix
Síla
Velmi silná · W 345Velmi silná · W 340P/L
0.75—Bílkoviny
14.5%14%-0.5%Hydratace
——Zrání
—48-96h 4°CTramonti vs BELLA ROMANA Mix
Tramonti | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 345 | Velmi silná · W 340 |
P/L | 0.75 | — |
Bílkoviny | 14.5% | 14%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 48-96h 4°C |