Molino Vigevano Tramonti
Mycket starktItalien
Molino Vigevano Tramonti: professionellt Tipo 0 mjukvetemjöl med 2% vitala vetegroddar, i 10 kg och 25 kg säckar. Kvarnen anger W 330-360, P/L 0,7-0,8 och 14,5% protein, och avser det för lång jäsning längre än 48 timmar, deghydrering upp till 80% och fördegar, för rund pizza, pan pizza, bröd och focaccia.
Innehåller: vete 0, vetegroddar 2%
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 345 och 14,5% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 6,5–64 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Molino Vigevano Tramonti: professionellt Tipo 0 mjukvetemjöl med 2% vitala vetegroddar, i 10 kg och 25 kg säckar. Kvarnen anger W 330-360, P/L 0,7-0,8 och 14,5% protein, och avser det för lång jäsning längre än 48 timmar, deghydrering upp till 80% och fördegar, för rund pizza, pan pizza, bröd och focaccia.
pizza, neapolitan, focaccia, bread, type-0, wheat-germ, long-leavening, high-strength, premium
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tramonti vs BELLA ROMANA Mix
Styrka
Mycket starkt · W 345Mycket starkt · W 340P/L
0.75—Protein
14.5%14%-0.5%Hydrering
——Mognad
—48-96h 4°CTramonti vs BELLA ROMANA Mix
Tramonti | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 345 | Mycket starkt · W 340 |
P/L | 0.75 | — |
Protein | 14.5% | 14%-0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 48-96h 4°C |