Molino Vigevano Tramonti
Molto ForteItalia
Molino Vigevano Tramonti: farina professionale di grano tenero Tipo 0 con 2% di germe di grano vitale, in sacchi da 10 kg e 25 kg. Il molino indica W 330-360, P/L 0,7-0,8 e 14,5% di proteine, e la destina a lunghe lievitazioni oltre le 48 ore, idratazione dell'impasto fino all'80% e pre-fermenti, per pizza tonda e in teglia, pane e focaccia.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano 2%
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 345 e 14,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–18 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 6,5–64 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Molino Vigevano Tramonti: farina professionale di grano tenero Tipo 0 con 2% di germe di grano vitale, in sacchi da 10 kg e 25 kg. Il molino indica W 330-360, P/L 0,7-0,8 e 14,5% di proteine, e la destina a lunghe lievitazioni oltre le 48 ore, idratazione dell'impasto fino all'80% e pre-fermenti, per pizza tonda e in teglia, pane e focaccia.
pizza, neapolitan, focaccia, bread, type-0, wheat-germ, long-leavening, high-strength, premium
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Tramonti vs BELLA ROMANA Mix
Forza
Molto Forte · W 345Molto Forte · W 340P/L
0.75—Proteine
14.5%14%-0.5%Idratazione
——Maturazione
—48-96h 4°CTramonti vs BELLA ROMANA Mix
Tramonti | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 345 | Molto Forte · W 340 |
P/L | 0.75 | — |
Proteine | 14.5% | 14%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 48-96h 4°C |