Shipton Mill Organic White Flour

Name: Shipton Mill Organic White Flour
Brand: Shipton Mill

MediumVerenigd Koninkrijk

Shipton Mill biologische bloem, ongeveer 11,5% eiwit, Soil Association biologisch gecertificeerd. Engelse/continentale tarwemix voor dagelijks brood en pizza. Geen gepubliceerde Chopin W.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 18–36 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Shipton Mill biologische bloem, ongeveer 11,5% eiwit, Soil Association biologisch gecertificeerd. Engelse/continentale tarwemix voor dagelijks brood en pizza. Geen gepubliceerde Chopin W.

Fermentatiebereik van Shipton Mill Organic White Flour

Het catalogusvenster voor Shipton Mill Organic White Flour is 18–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.