Shipton Mill Organic White Flour

Name: Shipton Mill Organic White Flour
Brand: Shipton Mill

MoyenneRoyaume-Uni

Farine blanche bio Shipton Mill, environ 11,5 % de protéines, certifiée Soil Association. Mélange de blé anglais/continental pour le pain et la pizza du quotidien. Pas de W de Chopin indiqué.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 18 à 36 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Farine blanche bio Shipton Mill, environ 11,5 % de protéines, certifiée Soil Association. Mélange de blé anglais/continental pour le pain et la pizza du quotidien. Pas de W de Chopin indiqué.

Plage de fermentation de Shipton Mill Organic White Flour

La fenêtre catalogue de Shipton Mill Organic White Flour est de 18–36 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.