Shipton Mill Organic White Flour

Name: Shipton Mill Organic White Flour
Brand: Shipton Mill

ŚredniaWielka Brytania

Ekologiczna biała mąka Shipton Mill, około 11,5% białka, certyfikat Soil Association. Mieszanka pszenicy angielskiej i kontynentalnej do codziennego chleba i pizzy. Brak podanej wartości Chopin W.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 22°C, w oknie 4–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 18–36 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Shipton Mill Organic White Flour

Okno katalogowe dla Shipton Mill Organic White Flour to 18–36 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.