Shipton Mill Organic White Flour の発酵範囲
Shipton Mill Organic White Flour のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 18〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Shipton Mill Organic White Flour
中力イギリス
Shipton Millのオーガニック小麦粉。タンパク質は約11.5%で、Soil Associationのオーガニック認証付き。普段使いのパンやピザにぴったりなイギリス産とヨーロッパ大陸産小麦のブレンド。Chopin W値の公表はなし。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜8時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、18〜36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Shipton Millのオーガニック小麦粉。タンパク質は約11.5%で、Soil Associationのオーガニック認証付き。普段使いのパンやピザにぴったりなイギリス産とヨーロッパ大陸産小麦のブレンド。Chopin W値の公表はなし。
Shipton Mill Organic White Flour vs W & H Marriage & Sons Bella Pizza Flour
W & H Marriage & Sons Bella Pizza Flourの小麦粉詳細を見るorganic, white-flour, artisan, soil-association, uk, moderate-protein, pizza, bread
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.55% |
ミキシング時間 | 6-10 min |
Organic White Flour vs Bella Pizza Flour
強度
中力超強力タンパク質
11.5%13.5%+2.0%加水率
——熟成
4-8h 22°C—Organic White Flour vs Bella Pizza Flour
Organic White Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 超強力 |
タンパク質 | 11.5% | 13.5%+2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4-8h 22°C | — |